Rareté Vecindad !

AGAVE
ZAPOTITLAN DEL VADILLO, JALISCO, MEXIQUE
Macaire Partida (A.Rhodacantha) Ixtero Amarillo Capón 2 ans après la naissance de la fleur.
Cet Agave sauvage met 15 ans pour arriver à maturité et il est reproduit par semis & (A.Angustifolia) maguey Azul Telcruz 12 ans.

“Memorias De Una Destilación Prehispánica” (souvenirs d’un préhispanique distillation).

Dans la zone sud de Jalisco et Colima, une équipe d’archéologues trouvent les restes de petits pots appelés “CAPACHA”. Ce qui pose la question de savoir si la distillation existait dans le Mexique avant la conquête des Espagnols. C’est là que Macario Partida et sa famille recueillent l’histoire.
A la recherche de nouveaux arômes et saveurs, Don Macario a créé ce production spéciale triple distillée 2016, assemblage de deux
agaves endémiques dans la même quantité à l’intérieur de son four conique traditionnel en pierre.

Avec seulement 24 bouteilles produites, Vecindad nous propose ici un Destilado De Agave exceptionnel, qui met à l’honneur une méthode ancestral de distillation et maturation en verre, et le terroir Volcanique du village de Zapotitlán de Vadillo.

Notes de dégustation par nos amis Mezcal Brothers :

Nez : agave cuite, bois frais de foret

Bouche : saveur de fûts de chêne, Pomme au four gourmande, finale demi-sèche,
Longueur moyenne à longue , très faible fumée.

• Agave : 50% Ixtero Amarillo, 50% Azul Telcruz
• Production :  Novembre 2016
• Village :  Zapotitlán de Vadillo
• Altitude : 1500m
• Master Distiller : Macario Partida
• Four : Conique en pierre et pierre volcanique
• Temps de cuisson : 4 jours, couvert avec la bagasse
• Feu de bois : Huamuchil et Mezquite
• Broyage : Hache bois
• Fermentation : Naturel, 20 jours en cuve de pin
• Source Fermentation : Eau de source et eau volcanique
• Coupage : tête et queue de distillation
• Volume mash : 100L
• Nombre de distillation : 3
• Distillation : Alambic cuivre, méthode philippine, chauffe bois Sabino et pierre
• Batch: VS-MA-IXAZ-2016

• Bouteille : 13/24